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喀什打馕一条街介绍【喀什美食攻略】

发表于 2020-05-28 16:28
提起新疆的特色美食,如果只选择一种,你会选择什么?在众多的受访者中,超过一半的人不约而同的选择了烤馕!没错,就这样一个简单的食物,在人们心中占据着不可取代的位置。尤其是喀什人,他们对于烤馕的喜爱,展现的真是淋漓尽致!今天,小编就为大家介绍一下,喀什打馕一条街!
拥有两千多年历史的馕,如今已经成为新疆人饮食文化中很重要的一部分。它是维吾尔人心中“长盛不衰的美好东西”,每一个热闹的集市、每一场欢乐的庆典,都会有它的身影。喀什打馕街位于九盘水磨社区,是条缓缓的上坡路,放眼望去,约800米长的街道两旁全是墙面雕花的馕铺,馕铺的名字让人耳目一新,展现了店主的意向和情绪。
在这里,聚集了几十间馕铺,生产的馕种类繁多,难以尽述,有大的薄馕、厚的窝窝馕、还有芝麻馕、皮牙子馕、油馕...现在,馕的口味也得到了创新,有玫瑰花馕、核桃仁馕、辣皮子馕等。但无论馕的口味怎么变化,都是喀什人独特的文化与情怀。
馕是最接近粮食本质和原色的食物之一,在打馕一条街上可以看到每一个馕铺前都燃着一个炭火不灭的馕坑,正是这种温度和炙烤的力量,使得小麦和土地的芬芳,缓缓散发出来,绵延成悠长浓郁的一缕焦香。火焰、泥土与粮食奇妙地发生了化学作用,一股自然生成的气息散发在空气中。
不仅如此,馕也是可以发挥主观能动性的绝佳载体。这也是为什么在打馕街上虽然馕铺众多,但每家店都能独树一帜的原因。
阿卜杜凯尤木打馕店就是如此,据阿卜杜凯尤木说:“我在这条街上开了几十年的店,每天大约要使用200公斤面粉,即便如此,每天的馕依旧供不应求”。说话这时刚好一位老顾客前来买馕,老顾客只是简短地说了句:“你知道的”,阿卜杜凯尤木便忙碌了起来。多年的“默契”早已让他们心照不宣。
在这众多、各有千秋的馕铺里,每家都有只认自家馕的食客。对于喀什人来说,唯有打馕街在晨曦下逐渐弥漫起了烤馕的香味,这一天才算真的开始。漫步在打馕街上,随意驻足在一家馕铺前,看着打馕小哥灵活地甩动着擀成薄皮的面团,再用鸡毛和花布做成的馕戳,均匀印上图案,既为了好看,也可以避免烤制时起鼓包,再由专人负责,蘸上芝麻刷上油,只听“啪”一声,馕就被牢牢贴在馕坑里,整个过程紧张有序,韵律十足,可看性极强。馕饼就在这个过程中变的膨胀、松软、温暖,待到烤成,用一长钩将其吊出来。瞬间能嗅到一种最朴实最令人安心的食物的气息,若能趁热吃,那是对肠胃最可心的抚慰。
从太阳升起到垂落,在一整天的时间里,这里的每一个制馕人都要在高温的馕坑上重复上千次相同的动作。只要有客人前来,店主就会微笑迎送,一张张烤红的脸上,洋溢着热情、善良、友好,也洋溢着对未来幸福生活的憧憬。
维吾尔族人常说“劳动者的馕香,懒惰者的命香。”对于喀什的制馕人来说,手艺的传承就像血脉一样重要,是他们赋予了这看似简单但大有学问的食物生命力。在他们心里,守着高温烤炉虽然辛苦,但是可以养家糊口,很踏实,也很满足。或许外面的世界有很多精彩,但他们不去好奇,他们过惯了平淡的日子。守着一间老铺,咬上一口刚出炉的馕,便没有疲惫也没有寂寞。
这就是赫赫有名的喀什打馕一条街。小编已经多次前往,每次都会被眼前的情景震撼。如果你有机会去新疆喀什,也一定要去看看!
 
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